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Directives de congélation

Brûlures de congélation

Des brûlures de congélation se produisent

lorsque l’air atteint la surface de la nourriture.

L’air froid et sec du congélateur dessèche la

nourriture par endroits en lui faisant perdre ses

qualités. Même si, par suite de brûlures de

congélation, la nourriture n’est plus aussi

bonne au goût, il n’est cependant pas dan-

gereux de la consommer. Il faudrait enlever les

portions des aliments brûlées par congélation

avant ou après avoir cuit les aliments.

Changements de couleur

Des changements de couleur peuvent se pro-

duire sur les aliments congelés. Le bœuf

haché peut en effet passer d’une couleur

rouge brillante à une couleur brune plus fon-

cée et terne, par suite de manque d’oxygène.

La congélation ne change normalement pas la

couleur des volailles, mais elle peut changer la

couleur près des os, en les fonçant. Ces

changements ne sont que visuels et

n’indiquent pas que la qualité est médiocre ou

la nourriture impropre à la consommation.

Faits sur la congélation

Amana fournit ces informations pour aider à

préserver les aliments. Dans le cas de ques-

tions particulières concernant la manipulation

des aliments, leur cuisson ou leur stockage,

contactez le Meat and Poultry Hotline de

l’USDA au 1-800-535-4555.

• Vous pouvez congeler pratiquement tout ali-

ment, les principales exceptions étant les

œufs encore dans les coquilles et les boîtes

de conserve.

• Les aliments congelés, conservés à -18 °C

(0 °F) ou légèrement en dessous, seront

toujours sans danger pour la consomma-

tion. Seule la qualité de la nourriture en

souffrira après un certain temps.

• Il est sans danger de congeler de la viande

ou de la volaille directement dans l’embal-

lage du supermarché. Cet emballage est

perméable à l’air, ce qui entraîne des

brûlures de congélation. C’est pourquoi la

viande devrait être utilisée dans le mois ou

les deux mois suivants, au maximum.

• Congelez les aliments aussi rapidement

que possible. Ceci empêche la formation de

gros cristaux de glace, diminuant la qualité

des aliments.

• N’empilez jamais des paquets pour les con-

geler. Étalez-les en une couche simple puis

empilez-les une fois qu’ils sont congelés.

• Lors d’une panne de courant, un congéla-

teur plein continuera à être efficace pendant

2 jours normalement, et un congélateur à

moitié plein, pendant environ 1 jour. La

nourriture devrait être empilée étroitement

pour offrir une meilleure résistance à la

décongélation.

• En règle générale, des aliments d’une

épaisseur de 5 cm (2 po) devraient congel-

er complètement en 2 heures environ.

Décongélation des ali-

ments

Il existe des méthodes de base pour décon-

geler des aliments sans danger. Ne décon-

gelez jamais la nourriture à la température

ambiante. Ceci entraîne la prolifération de bac-

téries dangereuses. Pour décongeler,

procédez ainsi :

• Réfrigérateur : ceci permet à l’aliment de

décongeler dans un environnement qui

empêche la croissance des bactéries.

La plupart des aliments ont besoin d’un jour

ou deux pour décongeler, environ un jour

pour 2,5 kg (5 livres).

• Eau froide : placez l’aliment dans un sac

étanche et immergez-le dans l’eau froide (si

le sac fuit, la nourriture sera contaminée par

les bactéries). Vérifiez l’eau fréquemment

pour vous assurer qu’elle reste froide.

Changez l’eau toutes les trente minutes.

Après le dégivrage, réfrigérez l’aliment

jusqu’à qu’il soit prêt à être utilisé.

• Micro-ondes : Cuisez la nourriture immédi-

atement après l’avoir dégivrée aux micro-

ondes. Le dégivrage par les micro-ondes

chauffe l’aliment et peut partiellement le

cuire, ce qui permet aux bactéries de croître

pendant le dégivrage. La nourriture ne peut

être recongelée tant qu’elle n’a pas été

cuite.

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